Шоколадные конфеты «Ассорти», молочный шоколад и зефир
Из протокола проведения рейтинговой оценки
конфет с начинками «Ассорти», шоколада молочного, зефира
г.Красноярск 11.12.2017 г.
Для проведения рейтинговой оценки в торговых сетях г. Красноярска было закуплено:
— 5 образцов шоколадных конфет с начинками «Ассорти», изготовленных в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия», ТУ 9123-001-70421757-05;
— 5 образцов шоколада молочного, выработанного в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», СТО 96436727-008;
— 5 образцов зефира, изготовленного в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия», СТБ 2361 РЦ ВY190239501.1, ТУ 9128-008-66397944-2012, ТУ 9128-001-66080644-11.
Рейтинговая оценка конфет с начинками «Ассорти», шоколада молочного и зефира проводилась по органолептическим показателям и маркировке по условно принятой 18-ти, 28-ми и 33-х балльной шкале соответственно.
Для проведения закрытой дегустации все образцы продукции были освобождены от потребительских упаковок, выложены на тарелки и зашифрованы под номерами от 1 до 5.
конфеты «Ассорти», максимальная оценка 18 баллов:
— образец № 1 — (набор шоколадных конфет «Ассорти Красконовское», т.м. «Краскон», изготовлены по ТР ТС 021/20-11, ГОСТ 4570). Набор состоит из 3-х наименований шоколадных конфет: «Ассорти Красконовское с шоколадной начинкой», «Ассорти Красконовское с помадно-сливочной начинкой», «Ассорти Красконовское с помадно-шоколадной начинкой».
Набор состоит из 3-х наименований шоколадных конфет разнообразной формы. При органолептической оценке установлено, что продукция соответствует требованиям п. 5.1.2 ГОСТ 4570-2014 — у конфет вкус и запах свойственные основному составу компонентов конфет с ясно выраженным вкусом и запахом. Конфеты покрыты глазурью ровным слоем. У конфет блестящая лицевая поверхность с четким рисунком без «поседения» и повреждений.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка- 18,0 баллов (1 место рейтинга)
— образец № 2 – (набор конфет «Ассорти», т.м. «Рот Фронт», изготовлены по ТР ТС 021/2011).
Набор состоит из 3-х наименований шоколадных конфет разнообразной формы. При органолептической оценке установлено, что конфеты не соответствуют требованиям нормативной документации по вкусу и запаху – вкус и запах шоколада не ясно выражены, не выражены вкус и аромат алкоголя, входящего в состав начинок. По форме и внешнему виду нарушений не установлено.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка – 16,2 балла. (2 место рейтинга)
— образец № 3 – (шоколадные конфеты «Ассорти» из темного и молочного шоколада, т.м. «Коркунов», изготовлены по ТР ТС 021/2011).
Набор состоит из 3-х наименований шоколадных конфет: конфеты из молочного шоколада с цельным фундуком и темной ореховой начинкой; конфеты из молочного шоколада с дробленым фундуком и темной ореховой начинкой; конфеты из темного шоколада с темной ореховой начинкой и дробленой вафлей. У конфет одна форма с рельефным рисунком. В наборе каждая конфета завернута в фольгу. При органолептической оценке установлено, что продукция не соответствует требованиям нормативной документации по вкусу и внешнему виду — у конфет с цельным и дробленым фундуком вкус орехов посторонний (прогорклый); консистенция шоколада мажущаяся; лицевая поверхность конфет слабоблестящая.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка – 14,8 балла. (3 место рейтинга)
— образец № 4 – (набор конфет «Ассорти», т.м. «Сергиево-Посадская фабрика», изготовлены по ТР ТС 021/2011, ТУ 9123-001-70421757-05).
Набор состоит из 3-х наименований шоколадных конфет: трюфель классический, крем-шоколад, сливки. У конфет одна форма с рельефным рисунком. При органолептической оценке установлено, что продукция не соответствует требованиям нормативной документации по вкусу и запаху, внешнему виду – вкус и запах шоколада не ясно выражены, в начинках конфет наличие посторонних привкусов; лицевая поверхность конфет слабоблестящая.
Имеются замечания по маркировке потребительской тары: в составе продукта не указаны ингредиенты, входящие в состав растительного жира.
Балльная оценка – 12,6 балла. (4 место рейтинга)
— образец № 5 – (шоколадные конфеты «Ассорти», т.м. «Победа», изготовлены по ТР ТС 021/2011, ГОСТ 4570-2014).
Набор состоит из 3-х наименований шоколадных конфет разнообразной формы: конфеты с кофейной начинкой, конфеты с ореховым кремом пралине, конфеты с трюфельной начинкой с коньяком. При органолептической оценке установлено, что конфеты не соответствуют требованиям п. 5.1.2 ГОСТ 4570-2014 по вкусу и запаху – вкус и запах шоколада не ясно выражены, не выражены вкус и аромат алкоголя, входящего в состав начинок; консистенция мажущаяся; лицевая поверхность конфет матовая, слабоблестящая.
Имеются замечания по маркировке потребительской тары: в составе продукта не указаны ингредиенты, входящие в состав растительного жира.
Балльная оценка – 11,8 балла. (5 место рейтинга)
шоколад молочный, максимальная оценка 28 баллов:
— образец № 1 – (молочный шоколад, т.м. «Россия- Щедрая душа», изготовлен по ТР ТС 021/2011, СТО 96436727-008).
При органолептической оценке установлено, что продукция по вкусу и запаху, внешнему виду, форме, консистенции, структуре соответствует требованиям нормативной документации.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка – 28,0 баллов. (1 место рейтинга)
— образец № 2 – (шоколад молочный, т.м. «АЙКО Кондитерская фабрика», изготовлен по ТР ТС 021/2011, ГОСТ 31721-2012).
При органолептической оценке установлено, что продукция не соответствует требованиям п. 5.1.2 ГОСТ 31721-2012 по несвойственному молочному шоколаду вкусу и запаху, вкус и запах не выражены; цвет молочного шоколада не свойственный – темный; консистенция излишне твердая (долго «тает» во рту). По форме и структуре нарушений не установлено.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка – 21,2 балла. (5 место рейтинга)
— образец № 3 – (молочный шоколад «Альпен Гольд», изготовлен по ТР ТС 021/2011).
При органолептической оценке установлено, что продукция не соответствует требованиям нормативной документации — не выражены, свойственные молочному шоколаду, вкус и запах. По внешнему виду, форме, консистенции, структуре нарушений не установлено.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка – 26,2 балла. (4 место рейтинга)
— образец № 4 – (шоколад молочный т.м. ООО «Кондитерская фабрика Победа», изготовлен по ТР ТС 021/2011, ГОСТ 31721-2012).
При органолептической оценке установлено, что продукция не соответствует требованиям п. 5.1.2 ГОСТ 31721-2012 — слабо выражены, свойственные молочному шоколаду, вкус и запах. По внешнему виду, форме, консистенции, структуре нарушений не установлено.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка – 26,8 балла. (3 место рейтинга)
— образец № 5 – (шоколад «Красконовский» молочный, т.м. «Краскон», изготовлен по ТР ТС 021/2011, ГОСТ 31721-2012).
При органолептической оценке установлено, что продукция не соответствует требованиям п. 5.1.2 ГОСТ 31721-2012 — слабо выражены, свойственные молочному шоколаду, вкус и запах, наличие привкуса ароматизатора. По внешнему виду, форме, консистенции, структуре нарушений не установлено.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка – 27,0 баллов. (2 место рейтинга)
Зефир, максимальная оценка 33 балла:
— образец № 1 – (зефир с ароматом ванили, т.м. «Сладкая Артель 1915», изготовлен по ТР ТС 021/2011, ГОСТ 6441-2014).
При органолептической оценке установлено, что продукция не соответствует требованиям п. 5.1.2 ГОСТ 6441-2014 по вкусу (привкус диоксида серы, вкус излишне кислый); по неравномерному цвету; по излишне затяжистой консистенции; по несвойственной данному наименованию продукта плотной, неравномерной структуре; по форме (наличие значительных деформаций); по несвойственной данному наименованию продукта влажной поверхности.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка – 24,0 балла. (4 место рейтинга)
— образец № 2 – (зефир «Lefirelle» ванильный, т.м. «Красный пищевик», изготовлен по ТР ТС 021/2011, СТБ 2361 РЦ ВY190239501.1).
При органолептической оценке установлено, что продукция не соответствует требованиям нормативной документации по излишне кислому вкусу, по несвойственной данному наименованию продукта неравномерной структуре (наличие кристаллов сахара). По цвету, консистенции, форме, поверхности нарушений не установлено.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка –30,2 балла. (2 место рейтинга)
— образец № 3 – (зефир бело-розовый «Француаза» т.м. «Славконд», изготовлен по ТР ТС 021/2011, ТУ 9128-008-66397944-2012).
При органолептической оценке установлено, что продукция по вкусу и запаху, цвету, консистенции, структуре, форме, поверхности соответствует требованиям нормативной документации
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка –32,6 балла. (1 место рейтинга)
— образец № 4 – (зефир «Сокол» с ароматом ванили на фруктозе, т.м. «Сокол», изготовлен по ТР ТС 021/2011, ТУ 9128-001-66080644-11).
При органолептической оценке установлено, что продукция не соответствует требованиям нормативной документации по несвойственными применяемому сырью вкусу и запаху; по неравномерному цвету; по излишне затяжистой консистенции, по несвойственной данному наименованию продукта плотной, неравномерной структуре. По форме, поверхности продукция соответствует требованиям нормативной документации.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка –24,0 балла. (4 место рейтинга)
— образец № 5 — (зефир неглазированный, зефир с ароматом ванили, т.м. «Краскон», изготовлен по ТР ТС 021/2011, ГОСТ 6441-2014).
При органолептической оценке установлено, что продукция не соответствует требованиям п. 5.1.2 ГОСТ 6441-2014 по несвойственному излишне кислому вкусу, по форме (наличие значительных деформаций), по несвойственной данному наименованию продукта поверхности. По цвету, консистенции, структуре продукция соответствует требованиям нормативной документации.
Замечаний по маркировке потребительской тары нет.
Балльная оценка –28,0 баллов. (3 место рейтинга)
Выводы:
При органолептической оценке продукции в образцах конфет №№ 2- 5, шоколада молочного №№ 2-5, зефира №№ 1, 2, 4, 5 были установлены несоответствия продукции требованиям нормативных документов (см. описательную часть).
У образцов конфет №№ 4, 5 имеются замечания к маркировке потребительской тары – не указаны ингредиенты, входящие в состав растительных жиров.
По результатам рейтинговой оценки наибольшее количество баллов (18,0) у конфет, выработанных АО «Кондитерско-макаронная фабрика «Краскон», у молочного шоколада, выработанного ООО «Нестле» Россия» (28 баллов) и у зефира, изготовленного ООО «Славконд» (32,6 балла).
Результаты рейтинговой оценки распространяются только на представленные, осмотренные и исследованные образцы.
Образцы продукции при проведении рейтинговой оценки приведены в негодное состояние (вскрыты, израсходованы).
Оригиналы документов по адресу: Красноярск, ул. Бограда, 92, офис 102.