Россия, 660017, Красноярский край, г. Красноярск, ул. Бограда, 92, оф. 102 тел. +7 (902) 911-22-17, e-mail: enst24@yandex.ru

СОСИСКИ молочные. Результаты экспертизы.

СОСИСКИ МОЛОЧНЫЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЭКСПЕРТА

№ 298/07

Дата производства «07» мая 2018 г.                        Место производства г. Красноярск

 

Продукция была приобретена в трех торговых сетях: ООО «О Кей» (г. Красноярск, ул. 9 Мая, 77), ООО «Ашан» (г. Красноярск, ул. Мужества, 10), ООО «Лента» (г. Красноярск, ул. 9 Мая, 62.

На момент приобретения образцов продукции в торговых сетях нарушений условий хранения не установлено. Продукция после приобретения ее в торговых сетях была уложена в сумку-холодильник и доставлена в ФБУ «Красноярский ЦСМ». После доставки продукции в ЦСМ она была направлена для исследований в аккредитованные испытательные лаборатории.

Всего было закуплено 6 образцов сосисок «Молочные», в т.ч.:

ОАО «Великолукский мясокомбинат» — сосиски «Молочные», мясной продукт категории Б, охлажденный, т.м. «Великолукский мясокомбинат»;

— ООО «Красноярская продовольственная компания» — сосиски «Молочные» Ностальгия, мясной продукт категории Б, охлажденный, т.м. «Красноярская продовольственная компания»;

— ООО «Кудряшовский мясокомбинат» — сосиски «Молочные», мясной продукт категории Б, охлажденный, т.м. «Кудряшовский мясокомбинат»;

— ООО «МПК «Атяшевский» — сосиски «Молочные», мясной продукт категории Б, т.м. «Атяшево»;

ОАО «ЧМПЗ» — сосиски «Молочные», мясной продукт категории Б, охлажденный, т.м. «Черкизово»;

ООО «Торговая площадь» — сосиски «Молочные», мясной продукт категории Б, охлажденный, т.м. «Торговая площадь».

Согласно данным, приведенным в таблице В.1 ГОСТ Р 52196-2011, состав сосисок «Молочные» следующий: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный). Согласно технологической инструкции допускается применение стабилизаторов (Е 450, трипирофосфаты и др.), антиокислителя (аскорбиновая кислота), регуляторов кислотности (Е 262, Е 331, Е 451), усилителя вкуса и аромата (Е 621), нитритно-посолочной смеси.

В сосисках «Молочные» была определена гистологическая идентификация состава, а также м.д. жира и м.д. белка.

Согласно результатам испытаний, установлено:

ОАО «ВЕЛИКОЛУКСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ» (182111, Псковская обл., г. Великие Луки, ул. Литейная, д. 17). — сосиски «Молочные». Мясной продукт категории Б, охлажденный. Продукция изготовлена согласно требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», и ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», дата выработки 27.03.2018г.

Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ», № 2173 от 23.04.2018г. продукция не соответствует требованиям п. 4.2.1 ГОСТ 52196-2011 по заниженной массовой доле белка до 10,56 %, при норме не менее 11,0 %. По м. д. жира нарушений не установлено.

При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, с    умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани и мелких фрагментов скелетной мышечной ткани (сильно разрушенной), а также мелких и средних жировых капель. В незначительном количестве содержится животный коллагеновый белок. Выявлен неустановленный гелеобразователь. В отдельных случаях присутствует соевый концентрат. Присутствуют специи.

Согласно результатам гистологических исследований, образец продукции фальсифицирован.

Имеются замечания по маркировке потребительской тары: состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов, вместо нитритно — посолочной смеси указаны соль и нитрит натрия, что является нарушением требований ТР ТС 022/2011 и нормативной документации.      

        ООО «КРАСНОЯРСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ» (660118, г. Красноярск, ул. Полигонная, 4). — сосиски «Молочные Ностальгия». Мясной продукт категории Б, охлажденный, т.м. «Красноярская продовольственная компания».  Продукция изготовлена согласно требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», и ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», дата выработки 31.03.2018г.

Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ», № 2174 от 23.04.2018г. продукция по физико-химическим показателям (м.д. жира и м.д. белка) соответствует требованиям п. 4.2.1 ГОСТ 52196-2011.

При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани и мелких фрагментов скелетной    мышечной ткани (сильно разрушенной), а также мелких и средних жировых капель. Выявлены неустановленные гелеобразователи (в умеренном количестве), в отдельных случаях содержатся: животный коллагеновый белок, соевый изолят, мука, крахмал.  Присутствуют специи.

Согласно результатам гистологических исследований, образец продукции фальсифицирован.

Замечаний по маркировке потребительской тары нет.

         ООО «КУДРЯШОВСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ» (630511, Новосибирская обл., Новосибирский р-н, с/с Криводановский, с. Криводановка, ул. Промышленная, 19). — сосиски «Молочные». Мясной продукт категории Б, охлажденный, т.м. «Кудряшовский мясокомбинат». Продукция изготовлена согласно требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», дата выработки 26.03.2018г.

Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 2175 от 23.04.2018г. продукция по физико-химическим показателям (м.д. жира и м.д. белка) соответствует требованиям п. 4.2.1 ГОСТ 52196-2011.

При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную мелкозернистую массу с включением крупных частиц соединительной ткани и мелких фрагментов   мышечной ткани (сильно разрушенной), а также мелких жировых капель. В умеренном количестве содержится животный коллагеновый белок, в незначительном количестве крахмал. Выявлен неустановленный гелеобразователь. В отдельных случаях присутствуют соевый изолят и очищенный каррагинан.

          Согласно результатам гистологических исследований, образец продукции фальсифицирован.

Замечаний по маркировке потребительской тары нет.

ООО «МПК «АТЯШЕВСКИЙ» (Р. Мордовия, Атяшевский район, р.п. Атяшево; адрес производства: 431030, Р. Мордовия, Торбеевский район, р.п. Торбеево, ул. Водная, 17).  — сосиски «Молочные». Мясной продукт категории Б, т.м. «Атяшево». Продукция изготовлена согласно требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», и ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», дата выработки 31.03.2018г.

Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 2176 от 23.04.2018г. продукция по физико-химическим показателям (м.д. жира и м.д. белка) соответствует требованиям п. 4.2.1 ГОСТ 52196-2011.

При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани и мелких фрагментов скелетной мышечной ткани (сильно разрушенной), а также мелких и средних жировых капель. Выявлены неустановленные гелеобразователи (в умеренном количестве), в отдельных случаях содержатся животный белок и соевый изолят. Присутствуют специи.

          Согласно результатам гистологических исследований, образец продукции фальсифицирован.

Имеются замечания к маркировке потребительской тары: не указано термическое состояние продукта, что является нарушением требований нормативной документации.

ОАО «ЧМПЗ» (107143, г. Москва, ул. Пермская, 3). — сосиски «Молочные». Мясной продукт категории Б, охлажденный, т.м. «Черкизово». Продукция изготовлена согласно требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», и ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», дата выработки 28.03.2018г.

Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 2177 от 23.04.2018г. продукция по физико-химическим показателям (м.д. жира и м.д. белка) соответствует требованиям п. 4.2.1 ГОСТ 52196-2011.

При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением крупных и мелких фрагментов скелетной мышечной ткани (сильно разрушенной), крупных и мелких фрагментов соединительной ткани, также мелких жировых капель. Выявлен неустановленный гелеобразователь.

          Согласно результатам гистологических исследований, образец продукции фальсифицирован.

Замечаний по маркировке потребительской тары нет.

          ООО «ТОРГОВАЯ ПЛОЩАДЬ» (630049, г. Новосибирск, Красный проспект, 220) — сосиски «Молочные», Мясной продукт категории Б, охлажденный, т.м. «Торговая площадь». Продукция изготовлена согласно требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», дата выработки 28.03.2018г.

Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 2178 от 23.04.2018г. продукция не соответствует требованиям п. 4.2.1 ГОСТ Р 52196-2011 по заниженной массовой доле белка до 9,6 %, при норме не менее 11,0 %. По м. д. жира нарушений не установлено.

При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением мелких фрагментов скелетной мышечной ткани (сильно разрушенной), а также мелких жировых капель. В отдельных случаях содержатся мелкие и крупные фрагменты соединительной ткани. Выявлен неустановленный гелеобразователь.

          Согласно результатам гистологических исследований, образец продукции фальсифицирован.

Замечаний по маркировке потребительской тары нет.

В Ы В О Д Ы:

          В соответствии с результатами исследований сосиски «Молочные», выработанные ОАО «Великолукский мясокомбинат», ООО «Красноярская продовольственная компания», ООО «Кудряшовский мясокомбинат», ООО «МПК «Атяшевский», ООО «ЧМПЗ», ООО «Торговая площадь», не соответствуют требованиям нормативно-правовой и нормативной документации по гистологической идентификации состава, т.е. продукция фальсифицирована. Продукция не соответствует информации, указанной на маркировке потребительской тары, в части состава продукции.

Сосиски «Молочные», выработанные ОАО «Великолукский мясокомбинат» и ООО «Торговая площадь», кроме того, не соответствуют требованиям п. 4.2.1 ГОСТ Р 52196-2011 по заниженной массовой доле белка.

Имеются замечания по маркировке потребительской тары к продукции, выработанной ОАО «Великолукский мясокомбинат», ООО «МПК «Атяшевский».

Результаты мониторинга продукции распространяются только на закупленные и исследованные образцы.

Образцы продукции при проведении мониторинга приведены в негодное состояние (вскрыты, израсходованы).

Оригиналы протоколов хранятся по адресу: г. Красноярск, ул. Бограда, 92, оф – 102.